Le degré d'alcool, aussi appelé taux d'alcool, pourcentage d'alcool ou titre alcoométrique volumique, est la part d'alcool pur contenue dans une boisson, mesurée à 20 °C et imprimée sur l'étiquette sous la forme « % vol ». Une vodka titre au minimum 37,5 % dans l'Union européenne et se vend le plus souvent à 40 %.
À retenir
- Le degré d'alcool (% vol) est la part d'alcool pur dans une boisson, mesurée à 20 °C.
- Une vodka titre au minimum 37,5 % vol dans l'Union européenne ; 40 % est la norme du marché.
- Grammes d'alcool = volume en ml × (degré ÷ 100) × 0,789 ; une canette de 25 cl à 18 % contient environ 35,5 g d'alcool pur.
Que signifie le degré d'alcool ?
Le titre alcoométrique volumique est le volume qu'occuperait l'éthanol contenu dans une boisson s'il était séparé du reste, rapporté au volume total de la boisson, les deux mesurés à 20 °C. Une bouteille étiquetée 40 % vol contient donc 40 ml d'alcool pur pour 100 ml.
Dans l'Union européenne, cette mention est obligatoire. Le règlement (UE) 1169/2011 impose l'indication du titre alcoométrique volumique acquis sur toute boisson titrant plus de 1,2 % vol. L'annexe XII du même règlement en fixe la forme : un chiffre avec au plus une décimale, suivi de « % vol », précédé au choix du mot « alcool » ou de l'abréviation « alc. ». La température de référence est de 20 °C.
Les règles européennes admettent une tolérance entre le chiffre imprimé et le chiffre mesuré. Elle est de 0,5 % vol pour les bières jusqu'à 5,5 % et pour les vins tranquilles, de 1 % vol pour les bières plus fortes, les cidres, les poirés et les autres boissons pétillantes à base de fruits, de 1,5 % vol pour les boissons contenant des fruits ou des plantes macérés, et de 0,3 % vol pour toutes les autres boissons au-dessus de 1,2 %, ce qui inclut les spiritueux et les prémix à base de spiritueux.
Vodka : combien de degrés ?
La vodka est définie par le règlement (UE) 2019/787, annexe I, catégorie 15. Le titre alcoométrique minimal est de 37,5 % vol. Il n'existe pas de maximum légal, mais la norme du marché est 40 %, et la plupart des bouteilles vendues en France, en Belgique et en Suisse portent l'un de ces deux chiffres.
Degré d'alcool de la vodka, taux d'alcool de la vodka : dans la quasi-totalité des cas, la réponse est donc 37,5 % ou 40 % vol. Ce chiffre est bien inférieur au degré de sortie de distillation. L'alcool de base, l'alcool éthylique d'origine agricole, doit atteindre au moins 96,0 % vol selon l'article 5 du règlement. Le producteur le réduit ensuite à l'eau jusqu'au degré d'embouteillage. Une vodka à 40 % correspond donc, avant filtration, à environ deux volumes d'alcool neutre à 96 % pour trois volumes d'eau. Les étapes de fabrication sont détaillées dans Avec quoi est faite la vodka ?.
Comment mesure-t-on le degré d'alcool ?
Le chiffre porté sur l'étiquette est mesuré sur la boisson finie, il n'est pas calculé à partir de la recette. Pour les boissons spiritueuses, les méthodes de référence européennes figurent dans le règlement (CE) 2870/2000 de la Commission, et les mêmes méthodes sont utilisées en pratique pour les mélanges à base de spiritueux. L'échantillon est d'abord distillé pour séparer l'alcool et l'eau des sucres, des colorants et de l'extrait sec, qui modifient la densité du liquide. Le degré du distillat est ensuite lu par densimétrie, avec un densimètre électronique, un pycnomètre ou un aréomètre étalonné, puis converti en % vol à 20 °C à l'aide des tables alcoométriques officielles.
La température de référence compte, parce que l'éthanol et l'eau se dilatent avec la chaleur. Une même vodka mesurée à 25 °C donnerait un chiffre légèrement différent d'une mesure à 20 °C ; les tables corrigent cet écart. Sur une ligne de production, la même mesure sert à vérifier qu'un lot se situe dans la tolérance de 0,3 % vol admise pour les spiritueux avant le remplissage.
Pour un prémix, la lecture se fait sur l'assemblage fini, une fois le spiritueux, les arômes, l'eau et les autres ingrédients réunis en cuve. Le ratio fixé à l'assemblage détermine le degré ; la mesure de densité le confirme avant le sertissage des canettes.
Le degré d'alcool selon les boissons : bière, vin, spiritueux, prémix
Les chiffres ci-dessous sont les fourchettes habituelles de chaque catégorie. Chaque produit varie, et seule l'étiquette fait foi pour la bouteille ou la canette que tu as en main.
| Catégorie | Degré habituel | Référence légale ou remarque |
|---|---|---|
| Bière | 4 à 6 % (fourchette 2 à 10 %) | Tolérance 0,5 % vol jusqu'à 5,5 % |
| Vin tranquille | 12,5 à 14,5 % (fourchette 5,5 à 16 %) | Tolérance 0,5 % vol |
| Vin muté | 15 à 22 % dans l'UE | |
| Liqueurs | 15 à 55 % | Minimum UE 15 % |
| Vodka | 37,5 à 40 % | Minimum UE 37,5 %, règlement (UE) 2019/787 |
| Prémix ou RTD à base de spiritueux | 4 à 5,5 % en général en France ; les recettes en canette dominées par le spiritueux vont jusqu'à 22 % | Glossaire OFDT ; tolérance 0,3 % vol |
| Produits Bantu (Bantu Drinks), prémix vodka | 18 % | Fiche produit |
Un prémix à 18 % se situe donc au-dessus de la fourchette habituelle de sa catégorie, dont les recettes les plus fortes atteignent 22 %, et dans la fourchette des vins mutés. Ce que cela représente pour une canette de 25 cl est calculé plus bas.
Proof et degré d'alcool : quelle différence ?
Le proof est une ancienne façon d'exprimer le degré. Aux États-Unis, le proof vaut exactement deux fois le degré : 80 proof correspond à 40 % vol. Au Royaume-Uni, avant 1980, le proof valait 1,75 fois le degré, si bien que 70 proof correspondait à 40 % vol. Le Royaume-Uni est passé au degré volumique en 1980 et l'Union européenne n'utilise que celui-ci. Une étiquette vendue en France, en Belgique ou en Suisse affiche « % vol », jamais de proof.
Comment convertir un degré d'alcool en grammes d'alcool
Deux chiffres suffisent : le volume de la boisson et son degré. Multiplie les deux pour obtenir le volume d'éthanol pur, puis multiplie par la masse volumique de l'éthanol, 0,789 gramme par millilitre, pour obtenir la masse.
Exemples :
- Une dose de 4 cl de vodka à 40 % : 40 ml × 0,40 = 16 ml d'éthanol, × 0,789 = environ 12,6 g.
- Une canette de 25 cl de prémix à 18 % : 250 ml × 0,18 = 45 ml d'éthanol, × 0,789 = environ 35,5 g.
- Un verre de 25 cl de vin à 13 % : 250 ml × 0,13 = 32,5 ml d'éthanol, × 0,789 = environ 25,6 g.
C'est la formule qu'utilisent les organismes de santé publique pour définir le verre standard et pour le calcul d'une unité d'alcool ; en France, un verre standard correspond à 10 g d'alcool pur, et au Royaume-Uni 1 unité d'alcool correspond à 10 ml d'alcool pur. Cet article s'en tient au calcul. Les repères de consommation sont publiés par Santé publique France, pas par les producteurs de boissons.
Degré d'alcool, verre standard et unité d'alcool en France, en Belgique, en Suisse et au Royaume-Uni
Les organismes de santé publique expriment l'alcool en verres standard plutôt qu'en millilitres d'éthanol, et la définition change à chaque frontière. Le tableau applique la formule ci-dessus à une canette de 25 cl à 18 %, qui contient 45 ml, soit environ 35,5 g, d'alcool pur.
| Pays | Nom de la mesure | Alcool pur par mesure | Ce que représente une canette de 25 cl à 18 % |
|---|---|---|---|
| France | Verre standard (Santé publique France) | 10 g | Environ 3,5 verres standard |
| Belgique | Verre standard, standaardglas (Conseil supérieur de la santé) | 10 g | Environ 3,5 verres standard |
| Suisse | Verre standard (Addiction Suisse) | 10 à 12 g | Environ 3 à 3,5 verres standard |
| Royaume-Uni | Unit | 10 ml, soit environ 8 g | 4,5 unités |
Le calcul est le même à chaque ligne : 250 ml × 0,18 = 45 ml d'éthanol, soit 35,5 g. Divisé par 10 g, cela donne 3,5 verres standard français ; divisé par 10 ml, 4,5 unités britanniques. Les repères de consommation associés à ces mesures sont publiés par l'autorité sanitaire de chaque pays, pas par les producteurs.
Le degré change-t-il avec la température ou une fois la canette ouverte ?
Dans un contenant scellé, non. L'éthanol ne s'échappe pas d'une canette ou d'une bouteille intacte, et le « % vol » imprimé décrit la boisson à 20 °C quelle que soit la température de stockage. Refroidir une canette au réfrigérateur réduit son volume de moins de 1 % mais ne change pas le rapport entre alcool et eau, et c'est ce rapport que le « % vol » exprime.
Dans un contenant ouvert, lentement, oui. L'éthanol s'évapore plus vite que l'eau, si bien qu'un verre ou une bouteille entamée laissée à l'air perd un peu de degré au fil des heures et des jours. L'effet est négligeable pour une canette de 25 cl servie après ouverture et ne compte que pour des bouteilles gardées ouvertes pendant des mois.
Comment lire « 18 % vol » sur une canette de 25 cl
Les produits Bantu (Bantu Drinks) sont des prémix à base de vodka. L'étiquette porte les deux mentions exigées par la loi : le titre alcoométrique, 18 % vol, et le volume, 25 cl. La boisson étant assemblée et scellée sur le site de production, les 18 % s'appliquent à chaque canette de la même façon ; il n'y a rien à diluer ni à doser. Le produit est livré prêt à servir, sans ingrédient supplémentaire, en canette slim aluminium de 25 cl. Trois compositions sont produites : ananas et gingembre (Bantu Original), pêche et iced-tea (Bantu Pêche), pomme, framboise et cassis (Bantu Fruits Rouges). La recette ne contient ni caféine ni taurine.
Le degré et le volume sont deux des mentions que les règles européennes et françaises imposent sur toute boisson alcoolisée. Les autres sont la dénomination du produit, le nom et l'adresse de l'exploitant responsable, un numéro de lot et les allergènes présents. Les boissons de moins de 10 % vol portent aussi une date de durabilité minimale ; celles qui titrent 10 % vol ou plus en sont dispensées par l'annexe X du règlement (UE) 1169/2011. En France, les emballages portent aussi, depuis octobre 2007, le pictogramme « femme enceinte » ou le message d'avertissement équivalent. Réunies, ces lignes donnent la quantité d'alcool dans le contenant : le degré multiplié par le volume, comme dans la formule ci-dessus.
FAQ : questions fréquentes sur le degré d'alcool
Quel est le degré d'alcool d'une vodka ?
Au minimum 37,5 % vol dans l'Union européenne (règlement (UE) 2019/787). La plupart des vodkas vendues en France titrent 37,5 % ou 40 %.
Que veut dire « % vol » sur une étiquette ?
C'est le titre alcoométrique volumique : le pourcentage du volume de la boisson qui est de l'alcool pur, à 20 °C. La mention est obligatoire au-dessus de 1,2 % vol (règlement (UE) 1169/2011).
Comment calculer la quantité d'alcool dans un verre ?
Multiplie le volume en millilitres par le degré divisé par 100, puis par 0,789. Un verre de 25 cl de vin à 13 % contient ainsi environ 25,6 g d'alcool pur.
Une vodka à 40 % est-elle beaucoup plus forte qu'une vodka à 37,5 % ?
Une dose de 4 cl à 40 % contient 16 ml d'éthanol ; à 37,5 %, 15 ml. La différence est d'un millilitre par dose, soit environ 7 % d'alcool en plus dans la bouteille à 40 %.
Que signifie « proof » ?
Une ancienne échelle de mesure du degré. Aux États-Unis, le proof vaut deux fois le degré : 80 proof correspond à 40 % vol. Les étiquettes de l'Union européenne n'indiquent que le « % vol ».
Combien d'alcool contient une canette de 25 cl à 18 % ?
45 ml d'éthanol pur, soit environ 35,5 g. Cela correspond à environ 3,5 verres standard français de 10 g ou à 4,5 unités britanniques de 10 ml.
Où acheter les produits Bantu (Bantu Drinks) : circuits de distribution
Les produits Bantu (Bantu Drinks) sont distribués en France, en Belgique, en Suisse et au Royaume-Uni par deux circuits. Pour les professionnels (B2B), les grossistes et la grande distribution (GMS) les achètent par cartons de 24 canettes de 25 cl, à la palette ou au camion. Pour les particuliers (B2C), les canettes se vendent à l'unité, directement en point de vente. Ils sont fabriqués en Pologne pour RESONE SARL, 1 rue de Stockholm, 75008 Paris, France. Le détail des produits figure sur la page produits.
La gamme Bantu
Prémix à base de vodka, 18 % vol, canette slim aluminium de 25 cl. Trois compositions : ananas et gingembre, pêche et iced-tea, pomme, framboise et cassis.
Voir les produitsL'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.