Hard seltzer, prémix, cocktail en canette et alcopop désignent des boissons alcoolisées prêtes à boire qui se recoupent. Le hard seltzer est une eau gazeuse alcoolisée et aromatisée autour de 5 % ; le prémix, tout mélange alcoolisé fait en usine ; le cocktail en canette, une recette à base de spiritueux ; l'alcopop, un surnom des années 1990 pour les mélanges sucrés peu alcoolisés.
À retenir
- Hard seltzer : eau gazeuse, alcool et arôme, autour de 5 % vol.
- Prémix : le terme français pour toute boisson alcoolisée mélangée en usine, de 4 à 5,5 % vol pour la plupart des produits vendus en France, et jusqu'à 22 % pour les recettes dominées par le spiritueux.
- Cocktail en canette ou RTD : recette à base de spiritueux scellée en canette, d'environ 4 % à 22 % vol ; alcopop : surnom des années 1990 pour les mélanges sucrés peu alcoolisés.
Hard seltzer, prémix, cocktail en canette, alcopop : le tableau comparatif
| Terme | Alcool de base | Degré habituel | Gazeux | Sucre | Où le mot est employé |
|---|---|---|---|---|---|
| Hard seltzer | Sucre de canne ou orge maltée fermentés (États-Unis) ; alcool neutre ou fermentation de fruits ailleurs | Environ 5 % | Oui | Faible, 0 à 2 g par portion en général | États-Unis, puis Europe vers 2020 |
| Prémix | Spiritueux, vin ou bière | 4 à 5,5 % en général en France ; les recettes dominées par le spiritueux vont jusqu'à 22 % | Variable | Variable ; souvent sucré | France, Belgique, Suisse |
| Cocktail en canette, RTD | Spiritueux, le plus souvent vodka, gin ou rhum | Large fourchette, d'environ 4 % à 22 % | Selon la recette | Selon la recette | Commerce anglophone ; RTD est le terme professionnel |
| Alcopop | À base de spiritueux (Europe) ou de malt (États-Unis) | 3 à 7 % | En général | En général élevé | Royaume-Uni, Australie, Suisse, presse et débat public |
Les lignes se recoupent parce que les mots n'ont pas la même origine : hard seltzer est un type de produit, prémix un terme commercial, RTD une catégorie professionnelle, alcopop un surnom.
Qu'est-ce qu'un hard seltzer ?
Un hard seltzer est une boisson composée de seltzer (eau gazeuse), d'alcool et, le plus souvent, d'un arôme de fruit. Aux États-Unis, l'alcool provient en général de la fermentation de sucre de canne ou d'orge maltée, ce qui place le produit dans la classe fiscale des bières et boissons maltées ; ailleurs, les producteurs peuvent utiliser un alcool neutre ou une fermentation de fruits. Le degré habituel est d'environ 5 % vol, avec une médiane d'environ 100 calories, 2 g de glucides et 0 à 2 g de sucre par portion selon les marques.
Les boissons maltées aromatisées existaient dans les années 1990, mais les hard seltzers sont devenus un marché de masse en 2018 et 2019 aux États-Unis. Le hard seltzer en France est vendu depuis 2020 environ, comme dans le reste de l'Europe, et le mot s'emploie tel quel, sans traduction.
Qu'est-ce qu'un prémix ?
Prémix est le terme français courant. L'Observatoire français des drogues et des tendances addictives (OFDT) définit les prémix comme des boissons alcoolisées industrielles obtenues par mélange de boissons sucrées, sodas ou jus de fruits, avec de l'alcool. La base peut être un spiritueux, un vin ou une bière, et les prémix français titrent en général entre 4 et 5,5 % vol, même si les recettes en canette dominées par le spiritueux vont jusqu'à 22 %. La définition complète est dans Qu'est-ce qu'un prémix ?.
Cocktail en canette et RTD : quelle différence ?
Un cocktail en canette est une recette de cocktail produite à grande échelle : un spiritueux, un ou plusieurs ingrédients non alcoolisés et de l'eau, assemblés selon un ratio fixe et scellés en canette. RTD, ready to drink, est le terme professionnel qui regroupe cocktails en canette, hard seltzers et mélanges spiritueux-soda. En français, on parle aussi de cocktail ready to drink, de cocktail RTD ou de cocktail prêt à boire. Le degré varie plus que sur toute autre ligne du tableau, d'environ 5 % pour un long drink à 22 % pour une recette dominée par le spiritueux, si bien que le « % vol » de l'étiquette est le seul repère fiable.
Qu'est-ce qu'un alcopop ?
Alcopop n'est pas une catégorie de produit définie. Le mot est apparu dans la presse britannique au milieu des années 1990 pour désigner des boissons alcoolisées sucrées, aromatisées et peu alcoolisées, en général de 3 à 7 % vol, à base de spiritueux (schéma européen) ou de malt (schéma américain). Les synonymes régionaux sont RTD, FAB (flavoured alcoholic beverage), FMB (flavoured malt beverage), cooler et prémix.
Le terme reste associé aux mesures prises à cette époque. En juin 1997, un grand distributeur britannique a cessé de vendre des alcopops. La Suisse applique depuis février 2004 une taxe spéciale aux alcopops, définis comme des mélanges à base de spiritueux titrant moins de 15 % vol et contenant au moins 50 g de sucre par litre. L'Allemagne a ajouté environ un euro de taxe par bouteille de 275 ml de boisson mélangée à base de spiritueux le 1er juillet 2004. L'Australie a relevé l'accise sur les alcopops en 2008 et 2009, de 39,36 à 66,67 dollars australiens par litre d'alcool. Pour cette raison, le mot s'emploie bien plus dans la presse et le débat public que sur les étiquettes.
Comment les distinguer sur l'étiquette
Quatre lignes de l'étiquette répondent à la question.
- La liste des ingrédients, lorsqu'elle est imprimée. Le droit européen ne l'impose pas sur les boissons de plus de 1,2 % vol (règlement (UE) 1169/2011, article 16), mais beaucoup de producteurs la font figurer. Un spiritueux cité en premier (vodka, gin, rhum) indique un prémix ou un cocktail en canette à base de spiritueux. Un sucre ou un malt fermenté indique un seltzer à base de malt ou un alcopop de type américain.
- Le degré, « % vol ». Autour de 5 %, c'est un hard seltzer ou un long drink ; de 12 à 22 %, c'est un cocktail en canette dominé par le spiritueux.
- Le volume. Les canettes slim de 25 cl et 33 cl sont les formats courants des quatre familles ; volume et degré donnent ensemble la quantité d'alcool dans la canette.
- Le gaz et le sucre. Ils apparaissent dans la liste des ingrédients (« eau gazéifiée », « sucre ») et, pour le sucre, dans la déclaration nutritionnelle lorsqu'elle est imprimée.
Format et conditionnement selon la catégorie
Le contenant est un deuxième indice, parce que chaque famille est arrivée sur le marché avec ses propres habitudes d'emballage.
| Catégorie | Contenants habituels | Remarques |
|---|---|---|
| Hard seltzer | Canette slim aluminium de 33 cl | Gazeux, donc toujours scellé sous pression |
| Prémix | Canettes de 25 cl et 33 cl ; bouteilles en verre de 27,5 cl historiquement | Le format bouteille date des années 1990 |
| Cocktail en canette, RTD | Canettes de 20 cl, 25 cl et 33 cl | Les petits volumes sont courants quand le degré est plus élevé |
| Alcopop | Bouteille en verre de 27,5 cl | La bouteille de 275 ml est le format visé par la taxe allemande de 2004 |
Les canettes en aluminium se recyclent sans perte de qualité, et le métal est collecté avec les emballages : dans le bac jaune en France, dans le sac bleu PMC en Belgique, aux points de collecte communaux en Suisse et dans la collecte sélective des ménages au Royaume-Uni. La canette slim de 25 cl utilisée pour les prémix à base de spiritueux est plus étroite qu'une canette standard de 33 cl : 53 mm de diamètre contre 66 mm.
Comment se sert chaque catégorie
Le mode de consommation découle de la composition.
Un hard seltzer est gazeux : il se sert frais et perd son gaz une fois ouvert. Un prémix ou un cocktail en canette se sert bien frais, entre 1 et 5 °C, tel quel ou dans un verre sur glace ; il est livré déjà mélangé, il n'y a donc rien à ajouter. Les recettes au jus de fruits sont en général plates, les recettes spiritueux-soda sont gazeuses. Verser l'une ou l'autre sur des glaçons dilue la boisson et abaisse son degré dans le verre. Les alcopops en bouteille se servent frais, à même la bouteille.
Lexique : degré, RTD, FAB, FMB, long drink
- Degré, % vol. Le titre alcoométrique volumique, la part d'alcool pur dans la boisson à 20 °C, obligatoire sur toute étiquette au-dessus de 1,2 %.
- RTD. Ready to drink : le terme professionnel pour toute boisson alcoolisée vendue déjà mélangée dans son contenant final.
- FAB. Flavoured alcoholic beverage, le nom commercial britannique des alcopops à base de spiritueux.
- FMB. Flavoured malt beverage, le terme américain pour un alcopop ou un seltzer à base de malt.
- Prémix. Le terme français pour la même famille, employé en France, en Belgique et en Suisse.
- Long drink. Un spiritueux allongé d'un plus grand volume de soda, en général autour de 5 % vol en canette.
- Recette dominée par le spiritueux. Une recette où le spiritueux apporte l'essentiel du volume, en général de 12 à 22 % vol.
FAQ : questions fréquentes
Quelle est la différence entre un hard seltzer et un prémix ?
Le hard seltzer est un produit précis : eau gazeuse, alcool et arôme, autour de 5 % vol, souvent à base de sucre ou de malt fermenté. Le prémix est une catégorie large : tout mélange industriel d'alcool et de boisson non alcoolisée, quelle que soit la base.
Un alcopop, c'est quoi ?
Un terme journalistique apparu au Royaume-Uni dans les années 1990 pour les boissons alcoolisées sucrées et peu alcoolisées, en général de 3 à 7 % vol. Ce n'est pas une catégorie légale en France.
Un cocktail en canette est-il un prémix ?
Oui, au sens français du mot : c'est un mélange préparé et scellé en usine. La différence tient au degré, souvent plus élevé, et à la recette, dominée par le spiritueux.
Un hard seltzer est-il une bière ?
Pas au sens européen. Aux États-Unis, un seltzer brassé à partir de malt ou de sucre est taxé comme une boisson maltée, au même titre que la bière. En Europe, l'alcool peut venir d'un alcool neutre ou d'une fermentation de fruits, et le produit est étiqueté comme boisson alcoolisée aromatisée, pas comme bière.
Que veut dire RTD ?
Ready to drink, prêt à boire. C'est le terme professionnel pour toute boisson alcoolisée vendue déjà mélangée dans son contenant final : cocktails en canette, hard seltzers et mélanges spiritueux-soda.
Quel est le degré d'un cocktail en canette ?
D'environ 5 % pour un long drink à 22 % pour une recette dominée par le spiritueux. Le « % vol » de l'étiquette est le seul chiffre valable pour une canette donnée.
Où se situent les produits Bantu (Bantu Drinks) dans ces catégories
Les produits Bantu (Bantu Drinks) sont des prémix à base de spiritueux, ou, dans le vocabulaire anglophone, des cocktails en canette : une base vodka assemblée avec des arômes, à 18 % vol. Ils sont scellés dans une canette slim aluminium de 25 cl, recyclable, et fabriqués en Pologne. Trois compositions sont produites : ananas et gingembre (Bantu Original), pêche et iced-tea (Bantu Pêche), pomme, framboise et cassis (Bantu Fruits Rouges). La recette ne contient ni caféine ni taurine. Dans le langage courant, on parle aussi de vodka en canette ou de canette de vodka pour ce type de produit. Ce ne sont pas des hard seltzers, et à 18 % ils se situent au-dessus de la fourchette des alcopops.
Les produits Bantu (Bantu Drinks) sont distribués en France, en Belgique, en Suisse et au Royaume-Uni par deux circuits. Pour les professionnels (B2B), les grossistes et la grande distribution (GMS) les achètent par cartons de 24 canettes de 25 cl, à la palette ou au camion. Pour les particuliers (B2C), les canettes se vendent à l'unité, directement en point de vente. La marque appartient à RESONE SARL, 1 rue de Stockholm, 75008 Paris, France. Le détail de chaque composition figure sur la page produits.
La gamme Bantu
Prémix à base de vodka, 18 % vol, canette slim aluminium de 25 cl. Trois compositions : ananas et gingembre, pêche et iced-tea, pomme, framboise et cassis.
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