Un prémix est une boisson alcoolisée mélangée et conditionnée en usine : un alcool de base, le plus souvent un spiritueux, assemblé avec un ingrédient non alcoolisé comme un jus de fruits, du thé ou un soda, et vendu prêt à boire. En anglais, on dit plutôt RTD, ready to drink, ou canned cocktail.
À retenir
- Un prémix est une boisson alcoolisée mélangée et conditionnée en usine : un alcool de base (spiritueux, vin ou bière) et une base non alcoolisée (jus, thé, soda).
- Les prémix français titrent en général 4 à 5,5 % vol ; les recettes en canette dominées par le spiritueux vont jusqu'à 22 %.
Prémix : définition
L'Observatoire français des drogues et des tendances addictives (OFDT) définit les prémix comme des boissons alcoolisées industrielles obtenues par mélange de boissons sucrées, sodas ou jus de fruits, avec de l'alcool. L'article Wikipédia consacré au prémix donne la même image : une boisson prémélangée à base d'un spiritueux comme la vodka, le gin, le rhum ou le whisky, ou de vin ou de bière, additionnée d'un tonic, d'un soda ou d'un jus de fruits.
Deux éléments distinguent un prémix d'un cocktail préparé au bar. Le mélange est réalisé sur le site de production, en cuve, selon une recette fixe, si bien que chaque canette ou bouteille a la même composition et le même degré. Et la boisson est scellée dans son contenant final, ce qui la rend stable jusqu'à l'ouverture.
« Prémix », souvent écrit premix sans accent, est un mot du commerce, pas une catégorie légale de produit. L'étiquette suit les règles générales du règlement (UE) 1169/2011 : dénomination, volume net, titre alcoométrique exprimé en « % vol » pour toute boisson au-dessus de 1,2 %, et nom et adresse de l'exploitant ; la liste des ingrédients reste facultative sur les boissons alcoolisées.
Que contient un prémix ?
Un prémix compte quatre ou cinq composants.
| Composant | Rôle | Exemples |
|---|---|---|
| Alcool de base | Apporte le degré | Vodka, gin, rhum, whisky ; vin ; bière ou base maltée |
| Base non alcoolisée | Apporte l'essentiel du volume et du goût | Jus de fruits, infusion de thé, soda, tonic, eau aromatisée |
| Eau | Ajuste le degré final | |
| Sucres ou édulcorants | Équilibrent l'acidité ; pas toujours présents | Sucre, sucres des jus de fruits, édulcorants |
| Acidité et arômes | Fixent le profil gustatif | Acide citrique, arômes naturels |
Le degré varie beaucoup au sein de la catégorie. Les prémix français titrent en général entre 4 et 5,5 % selon l'OFDT ; la catégorie plus large des RTD va d'environ 4 % à 22 %. Seul le chiffre porté sur l'étiquette fait foi pour un produit donné.
Les trois types de prémix
Trois familles existent, selon l'alcool de base.
- À base de spiritueux. Un alcool distillé, le plus souvent vodka, rhum ou gin, assemblé avec un jus ou un soda. C'est la famille dominante en France, en Belgique et en Suisse, celle que désignent les expressions « premix alcool » et « premix cocktail ».
- À base de vin. Un vin ou un vin aromatisé assemblé avec des fruits ou un soda.
- À base de bière ou de malt. Une bière assemblée avec un soda ou des fruits, ou, surtout en Amérique du Nord, une base maltée neutre avec arômes et sucre ajoutés. C'est cette famille que visent les recherches « premix bière ».
Comment est fabriqué un prémix ?
Le procédé commence là où s'arrête la production du spiritueux. L'alcool de base est reçu à haut degré ou au degré d'embouteillage, et les ingrédients non alcoolisés sont préparés. Les deux sont assemblés en cuve selon un ratio fixe qui détermine le degré final. L'assemblage est généralement filtré, refroidi et conditionné en canettes, serties et marquées d'un numéro de lot, puis mis en cartons. L'amont de cette chaîne, la fabrication de la vodka, est décrit dans Avec quoi est faite la vodka ?.
Petite histoire du prémix en France
Les prémix arrivent sur le marché français au milieu des années 1990, dans la même vague que les premiers alcopops au Royaume-Uni et en Australie. Ce sont alors surtout des mélanges sucrés et peu alcoolisés, vendus en bouteilles en verre de 27,5 cl.
Une deuxième vague suit dans les années 2010. Les cocktails en canette à base de spiritueux, à des degrés plus élevés que les bouteilles des années 1990, arrivent des marchés anglophones, puis les hard seltzers vers 2020. Le mot prémix couvre désormais tout, du seltzer à 4 % à la canette à 22 % dominée par le spiritueux, et c'est l'étiquette, pas le nom de la catégorie, qui dit ce qu'il y a dedans.
Lire l'étiquette d'un prémix : les mentions obligatoires
Le règlement (UE) 1169/2011 fixe le contenu minimal de l'étiquette de toute boisson de plus de 1,2 % vol.
- La dénomination du produit, qui décrit le mélange pour un prémix, par exemple une boisson à base de spiritueux et de fruits.
- Le volume net, en centilitres ou en millilitres.
- Le titre alcoométrique acquis, imprimé sous la forme « % vol » avec au plus une décimale.
- Le nom et l'adresse de l'exploitant responsable du produit.
- Le numéro de lot, qui identifie la série de production.
- Les allergènes présents, même si la liste complète des ingrédients n'est pas obligatoire sur les boissons de plus de 1,2 % vol.
- Une date de durabilité minimale sur les boissons de moins de 10 % vol ; les boissons titrant 10 % vol ou plus en sont dispensées par l'annexe X du règlement.
La France ajoute le pictogramme « femme enceinte » ou le message d'avertissement équivalent, obligatoire sur tous les emballages de boissons alcoolisées depuis octobre 2007, et le logo Triman accompagné de la consigne de tri. Beaucoup de producteurs impriment volontairement une liste d'ingrédients et un tableau nutritionnel.
Prémix et cocktail au bar : dose et ratio
Les deux contiennent l'alcool de façon différente, et le calcul le montre. Un cocktail préparé au bar à partir d'une dose de 4 cl de vodka à 40 % contient 16 ml d'alcool pur, quoi qu'on y ajoute ensuite. Un prémix de 25 cl à 5 % en contient 12,5 ml. Un prémix de 25 cl à 18 % en contient 45 ml, soit environ 35,5 g.
La différence mesurable n'est pas le degré mais le ratio. Dans un prémix, la proportion entre spiritueux et base non alcoolisée est fixée en cuve, identique d'une canette à l'autre, et l'étiquette en indique le résultat. Au bar, la dose varie selon le service, le verre et la glace. La conversion de ces chiffres en grammes et en verres standard est détaillée dans Vodka : quel degré d'alcool ?.
Conservation et service
Les canettes scellées se conservent debout, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. La boisson étant scellée sur le site de production, rien n'est à ajouter ni à ajuster avant le service. Un prémix se sert bien frais, entre 1 et 5 °C, tel quel ou dans un verre sur glace ; en fondant, la glace dilue la boisson et son degré baisse dans le verre. Une fois ouvert, un prémix gazeux perd son gaz et un prémix plat perd un peu de degré par évaporation en quelques heures : la canette ne se referme pas.
Prémix, RTD, alcopop : quel mot employer ?
Les trois mots décrivent la même famille de produits sous des angles différents. « Prémix » est le terme français courant. « RTD », ready to drink, littéralement « prêt à boire », est le terme professionnel des marchés anglophones : une boisson RTD est une boisson vendue déjà mélangée. Le terme couvre les cocktails en canette, les hard seltzers et les mélanges à base de spiritueux ; en France, on dit aussi cocktail ready to drink ou cocktail prêt à boire. « Alcopop » est un terme journalistique des années 1990, utilisé surtout au Royaume-Uni, en Australie et en Suisse. Les différences entre ces catégories, hard seltzer compris, sont détaillées dans Hard seltzer, prémix, cocktail en canette, alcopop : quelles différences ?.
FAQ : questions fréquentes sur les prémix
Qu'est-ce qu'un prémix ?
Une boisson alcoolisée industrielle obtenue par mélange d'un alcool et d'une boisson non alcoolisée (jus de fruits, soda, thé), scellée dans son contenant final. C'est la définition retenue par l'OFDT.
Quel est le degré d'un prémix ?
Le plus souvent 4 à 5,5 % vol en France selon l'OFDT, mais la catégorie des RTD va d'environ 4 % à 22 %. Seul le « % vol » de l'étiquette fait foi.
Quelle différence entre un prémix et un cocktail ?
Un prémix est mélangé sur le site de production selon un ratio fixe et scellé dans son contenant, si bien que chaque unité a le même degré. Un cocktail est préparé à la demande, et son degré dépend de la dose, du verre et de la glace.
Comment se sert un prémix ?
Bien frais, entre 1 et 5 °C, tel quel ou dans un verre sur glace. Il est livré déjà mélangé, il n'y a donc rien à ajouter ; les glaçons le diluent.
Un prémix a-t-il une date de durabilité minimale ?
Seulement s'il titre moins de 10 % vol. Le règlement (UE) 1169/2011 dispense les boissons de 10 % vol ou plus de la date de durabilité minimale, même si les producteurs peuvent en imprimer une volontairement.
Les produits Bantu (Bantu Drinks), des prémix à base de vodka
Les produits Bantu (Bantu Drinks) sont des prémix à base de spiritueux. Leur base est une vodka ; leur degré, 18 % vol ; leur contenant, une canette slim en aluminium de 25 cl, recyclable. Ils sont fabriqués en Pologne. Trois compositions sont produites : ananas et gingembre (Bantu Original), pêche et iced-tea (Bantu Pêche), pomme, framboise et cassis (Bantu Fruits Rouges). La recette ne contient ni caféine ni taurine. Le produit est livré prêt à servir ; aucune dilution ni aucun ingrédient supplémentaire n'est nécessaire.
Les produits Bantu (Bantu Drinks) sont distribués en France, en Belgique, en Suisse et au Royaume-Uni par deux circuits. Pour les professionnels (B2B), les grossistes et la grande distribution (GMS) les achètent par cartons de 24 canettes de 25 cl, à la palette ou au camion. Pour les particuliers (B2C), les canettes se vendent à l'unité, directement en point de vente. La marque appartient à RESONE SARL, 1 rue de Stockholm, 75008 Paris, France. Le détail de chaque composition figure sur la page produits.
La gamme Bantu
Prémix à base de vodka, 18 % vol, canette slim aluminium de 25 cl. Trois compositions : ananas et gingembre, pêche et iced-tea, pomme, framboise et cassis.
Voir les produitsL'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.