Au sens juridique, la vodka polonaise est une vodka vendue sous l'indication géographique européenne Polska Wódka / Polish Vodka. Elle est issue de seigle, de blé, d'orge, d'avoine, de triticale ou de pommes de terre cultivés en Pologne, et entièrement produite en Pologne. Non aromatisée, elle ne contient que de l'alcool et de l'eau.
À retenir
- Polska Wódka / Polish Vodka est une indication géographique enregistrée dans l'UE : matières premières cultivées en Pologne, toutes les étapes de production en Pologne.
- La Polish Vodka non aromatisée titre de 37,5 à 55 % vol ; la vodka au sens du droit européen n'a pas de degré maximal.
- Le nom Russian Vodka ne fait l'objet que d'une demande dans le registre européen.
- Les produits Bantu (Bantu Drinks) sont d'une autre nature : des prémix à base de vodka à 18 % vol en canette de 25 cl, fabriqués en Pologne.
Qu'est-ce que la vodka polonaise ?
L'expression « vodka polonaise » a deux sens : dans l'usage courant, une vodka de Pologne ; en droit européen, une vodka qui porte le nom protégé « Polska Wódka » ou sa forme anglaise « Polish Vodka ». On parle couramment d'appellation Polska Wódka, mais il s'agit juridiquement d'une indication géographique.
Dans eAmbrosia, le registre européen des indications géographiques, la Polish Vodka porte le numéro PGI-PL-01967, dans les catégories 15 (vodka) et 31 (vodka aromatisée). Ce nom figure parmi les six noms de vodka enregistrés, avec Svensk Vodka (Suède), Suomalainen Vodka (Finlande), Originali lietuviška degtinė (Lituanie), Estonian vodka (Estonie) et Norsk Vodka (Norvège).
L'indication géographique Polska Wódka / Polish Vodka
Le nom figurait à l'annexe III du règlement (CE) nº 110/2008, et l'article 37 du règlement (UE) 2019/787 protège automatiquement comme indications géographiques les noms inscrits à cette annexe. Les règles figurent dans le dossier technique transmis à la Commission européenne le 21 novembre 2017, dont le respect est contrôlé par l'Inspection polonaise de la qualité commerciale des produits agroalimentaires. Ce dossier fixe quatre règles.
- Matières premières. De l'alcool éthylique d'origine agricole issu de seigle, de blé, d'orge, d'avoine, de triticale ou de pommes de terre cultivés en Pologne.
- Lieu. Toutes les étapes de la production ont lieu en Pologne.
- Composition. Soit une vodka sans autre ajout que de l'eau, soit une vodka polonaise aromatisée, qui contient des arômes naturels, dans certains cas des colorants, et au plus 100 g de sucre (exprimé en sucre inverti) par litre d'alcool pur.
- Degré. De 37,5 à 55 % vol pour la vodka, de 37,5 à 70 % vol pour la vodka aromatisée.
Il ne suffit donc pas qu'une vodka soit fabriquée en Pologne. Produite à partir de grain importé ou d'une matière première hors liste, elle n'a pas droit au nom.
Avec quoi est faite la vodka polonaise ?
La vodka polonaise ne peut être faite qu'à partir de six matières premières, toutes cultivées en Pologne : le seigle, le blé, l'orge, l'avoine, le triticale et la pomme de terre. Le maïs, la mélasse de betterave ou le raisin, que la définition européenne de la vodka autorise, en sont exclus.
Vodka de grain : seigle, blé, orge, avoine et triticale
Une vodka de grain peut provenir d'une seule des cinq céréales ou d'un mélange de plusieurs d'entre elles ; le triticale est un hybride de blé et de seigle. Le traité de Jakub Kazimierz Haur, imprimé à Cracovie en 1693, donne déjà des recettes de vodka de seigle.
Vodka polonaise de pomme de terre
Une vodka de pomme de terre relevant de l'indication doit être obtenue exclusivement à partir de pommes de terre. Selon le dossier technique, le grain reste la principale matière première jusqu'au début du XIXe siècle, quand commence en Pologne la production de vodka de pomme de terre.
Comment est fabriquée la vodka polonaise ?
Le dossier technique décrit la fabrication en sept étapes. Les principes généraux sont détaillés dans Avec quoi est faite la vodka ?
- Préparation. Les matières premières sont lavées, puis leur amidon est libéré et hydrolysé en sucres fermentescibles.
- Fermentation. Le moût fermente sous l'action d'une levure de distillerie, en deux à trois jours en moyenne.
- Distillation. En colonne ou en alambic, elle donne un distillat brut d'au moins 88,0 % vol.
- Rectification. Elle réduit les sous-produits de fermentation et porte le titre à 96,0 % vol au moins, minimum européen pour l'alcool éthylique d'origine agricole.
- Réduction. L'alcool est coupé avec de l'eau déminéralisée de qualité potable.
- Filtration. Les milieux filtrants ont des pores de 1 µm au plus.
- Stockage. La vodka peut être stockée pendant une durée définie pour se stabiliser, voire vieillie.
Selon le dossier, la vodka obtenue est incolore et limpide, avec une odeur caractéristique des matières premières et un goût neutre.
Vodka polonaise et définition européenne de la vodka : les différences
Sauf pour le méthanol, la vodka polonaise vendue sous l'indication est plus encadrée que la vodka au sens du droit européen. Les limites européennes (article 5 et annexe I du règlement (UE) 2019/787) visent l'alcool éthylique utilisé, les limites polonaises la vodka elle-même.
| Critère | Vodka selon le droit européen (catégorie 15) | Polska Wódka / Polish Vodka non aromatisée |
|---|---|---|
| Matières premières | Pommes de terre, céréales ou autres matières premières agricoles | Seigle, blé, orge, avoine, triticale ou pommes de terre |
| Origine et lieu | Non précisés | Cultivées en Pologne ; toutes les étapes en Pologne |
| Ajouts | Produits édulcorants jusqu'à 8 g par litre (exprimés en sucre inverti) ; substances aromatiques naturelles présentes dans le distillat | Eau uniquement |
| Degré | 37,5 % vol minimum, sans maximum | 37,5 à 55 % vol |
| Méthanol, g par hl d'alcool pur | 10 | 10 |
| Aldéhydes, g par hl d'alcool pur | 0,5 | 0,3 |
| Esters, g par hl d'alcool pur | 1,3 | 0,5 |
Quel est le degré de la vodka polonaise ?
La vodka polonaise vendue sous l'indication titre de 37,5 à 55 % vol en version non aromatisée, et de 37,5 à 70 % vol en version aromatisée. La définition européenne de la vodka fixe un plancher de 37,5 % vol et aucun plafond : le maximum de 55 % vol est propre au nom polonais.
Pour la version aromatisée, la limite de sucre est exprimée par litre d'alcool pur et suit donc le degré : 37,5 g par litre de vodka à 37,5 % vol, 40 g à 40 % vol. La mesure du degré est expliquée dans Vodka : quel degré d'alcool ?
Vodka polonaise ou vodka russe : quelle différence ?
Dans l'UE, la vodka polonaise et la vodka russe se distinguent d'abord par leur statut juridique. La Polish Vodka est une indication géographique enregistrée, dotée d'un dossier technique publié ; le nom Russian Vodka (Русская водка) figure dans le même registre à titre de demande d'un pays tiers, sous le statut « applied » (demande déposée).
Toute vodka vendue dans l'UE, y compris la vodka russe, doit respecter la définition européenne (règlement (UE) 2019/787, article 1er, paragraphe 2). Cette définition ne fixe ni liste fermée de matières premières, ni lieu d'origine, ni degré maximal.
| Critère | Vodka polonaise | Vodka russe |
|---|---|---|
| Mot et prononciation | wódka, [ˈvutka] | водка, [ˈvotkə] |
| Noms anciens | gorzałka, de gorzeć, « brûler » | khlebnoïe vino (« vin de pain »), goriatcheïe vino (« vin brûlant ») |
| Statut dans le registre européen | Indication géographique enregistrée | Demande, statut « applied » |
| Règles attachées au nom dans l'UE | Dossier technique PGI-PL-01967 | Aucune enregistrée ; définition européenne de la vodka seulement |
Histoire de la vodka en Pologne
En Pologne, le mot wódka est attesté par écrit depuis 1405 : la plus ancienne mention connue du mot figure dans un registre judiciaire de Sandomierz. Au XVIe siècle, il désignait surtout des préparations distillées autres que la boisson elle-même. La boisson s'appelait gorzałka ; au XVIIe siècle, les deux noms s'employaient indifféremment. L'origine générale du mot est retracée dans Avec quoi est faite la vodka ?
- 1454 et 1534. Le dossier technique cite des documents qui attestent la présence d'alambics à vodka à Gdańsk dès 1454 ; en 1534, l'herbier de Stefan Falimierz, imprimé à Cracovie, décrit la distillation de vodkas à partir de plantes.
- Fin du XVIe siècle. La production change d'échelle autour de Cracovie, de Poznań et de Gdańsk, grand centre d'exportation aux XVIIe et XVIIIe siècles.
- 1782 et 1925. La première distillerie industrielle ouvre à Lwów (aujourd'hui Lviv, en Ukraine) en 1782 ; la production de vodka incolore devient un monopole d'État en 1925.
- Après 1945. Toutes les distilleries sont nationalisées au sein de Polmos (Polski Monopol Spirytusowy, monopole polonais des spiritueux).
- Après 1989. Polmos est divisé en sociétés indépendantes, toutes privatisées depuis.
Autres alcools polonais et indications géographiques
Parmi les alcools polonais, un second spiritueux porte un nom enregistré dans l'UE et un autre fait l'objet d'une demande ; s'y ajoutent quatre hydromels protégés.
| Nom | Type | Statut européen |
|---|---|---|
| Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej (vodka aux herbes de la plaine de Podlachie du Nord, aromatisée avec un extrait d'herbe aux bisons) | Vodka aromatisée (catégorie 31) | Indication géographique enregistrée, PGI-PL-01966 |
| Śliwowica łącka | Eau-de-vie de prune de la commune de Łącko | Demande, statut « applied » |
| Polish Cherry | Liqueur (le nom signifie « cerise polonaise ») | Inscrite en 2008 à l'annexe III du règlement (CE) nº 110/2008 ; absente du registre actuel |
| Czwórniak, trójniak, dwójniak, półtorak | Hydromel, pas un spiritueux ; 1 volume de miel pour 3, 2, 1 ou 0,5 volume d'eau | Spécialités traditionnelles garanties depuis 2008 |
Le dossier technique de la vodka à l'herbe aux bisons exige de l'herbe aux bisons (Hierochloe odorata et Hierochloe australis) de la plaine de Podlachie du Nord. Cette vodka est vert clair à reflets dorés, avec une odeur de foin fraîchement séché ; sa catégorie légale est expliquée dans Vodka aromatisée.
La nalewka, spiritueux dans lequel macèrent des fruits, des herbes ou des épices, n'a aucune entrée au registre. Le krupnik, proche d'une liqueur, est préparé avec du miel et de l'alcool de grain ; il est rangé parmi les nalewki.
Comment lire l'étiquette d'une vodka polonaise ?
Sur l'étiquette d'une vodka polonaise, trois mentions ont une portée juridique au regard du règlement (UE) 2019/787.
- L'indication. « Polska Wódka » ou « Polish Vodka », parfois suivie de « ChOG » (indication géographique protégée). Elle peut compléter ou remplacer la dénomination légale vodka (article 10, paragraphe 5) ; la version aromatisée porte en plus « wódka smakowa » (vodka aromatisée).
- La matière première. Une étiquette ne peut citer une matière première que si l'alcool en provient exclusivement (article 13, paragraphe 1) : « seigle » signifie donc un alcool issu exclusivement du seigle.
- Le degré. Exprimé en pourcentage du volume (% vol), il est compris entre 37,5 et 55 % vol pour la Polish Vodka non aromatisée.
FAQ : questions fréquentes sur la vodka polonaise
La vodka est-elle d'origine polonaise ?
Pas nécessairement. La plus ancienne mention écrite connue du mot est polonaise (Sandomierz, 1405), mais le droit européen n'attache aucune origine au nom vodka. Seule une indication enregistrée, comme Polska Wódka, lie juridiquement une vodka à la Pologne.
La vodka est-elle polonaise ou russe ?
Les historiens n'ont pas tranché la question de l'antériorité. Dans le registre européen, la Polish Vodka est une indication géographique enregistrée, alors que le nom Russian Vodka ne fait l'objet que d'une demande.
Comment dit-on vodka en polonais ?
Wódka, prononcé [ˈvutka], pluriel wódki : c'est un diminutif de woda, l'eau. Sans le signe diacritique, le mot s'écrit wodka, d'où la graphie Polska Wodka ; le nom enregistré reste Polska Wódka.
Que veut dire vodka en russe ?
Водка (vodka) est un diminutif de вода (voda), l'eau : le mot signifie littéralement « petite eau ». La boisson a aussi porté en Russie le nom de khlebnoïe vino (« vin de pain »).
Avec quoi est faite la vodka russe ?
Aucun dossier technique enregistré dans l'UE ne fixe ses matières premières. Seule s'applique la définition européenne : un alcool éthylique d'origine agricole issu de pommes de terre, de céréales ou d'autres matières premières agricoles, distillé de manière à réduire sélectivement leurs caractères organoleptiques.
Quel est le degré d'une vodka russe ?
Au moins 37,5 % vol, sans maximum, au regard du droit européen, qui s'applique à toute vodka mise sur le marché de l'Union, y compris celles produites hors de l'Union. La Polish Vodka non aromatisée doit, elle, titrer de 37,5 à 55 % vol.
Les produits Bantu (Bantu Drinks), des prémix à base de vodka fabriqués en Pologne
Les produits Bantu (Bantu Drinks) sont des prémix à base de vodka fabriqués en Pologne. À 18 % vol, sous le minimum de 37,5 % vol exigé pour la vodka, ce ne sont pas des vodkas au sens juridique ; le mot vodka désigne leur alcool de base (Qu'est-ce qu'un prémix ?). Ils sont conditionnés en canette slim en aluminium de 25 cl, recyclable.
Trois compositions sont produites : ananas et gingembre (Bantu Original), pêche et thé glacé (Bantu Pêche), pomme, framboise et cassis (Bantu Fruits Rouges). Elles ne contiennent ni caféine ni taurine. Chaque canette est livrée prête à servir : aucune dilution ni aucun ingrédient supplémentaire n'est nécessaire.
Les produits Bantu (Bantu Drinks) sont distribués en France, en Belgique, en Suisse et au Royaume-Uni par deux circuits. Pour les professionnels (B2B), les grossistes et la grande distribution (GMS) les achètent par cartons de 24 canettes de 25 cl, à la palette ou au camion. Pour les particuliers (B2C), les canettes se vendent à l'unité, directement en point de vente.
La marque appartient à RESONE SARL, 1 rue de Stockholm, 75008 Paris, France. Le détail de chaque composition figure sur la page produits.
La gamme Bantu
Prémix à base de vodka, 18 % vol, canette slim aluminium de 25 cl. Trois compositions : ananas et gingembre, pêche et iced-tea, pomme, framboise et cassis.
Voir les produitsL'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.